Aprendendo Gastronomia

Gastronomia: um hobby ou uma profissão?

  

   O 1º curso de gastronomia no Brasil foi criado em 1994 em São Paulo, os interessados eram pessoas com uma idade mais madura que fizeram o curso por hobby.

   Hoje com o crescimento do turismo e as pessoas cada vez mais procurando fazer as suas refeições fora de casa o curso cresceu, e mais gente procura a formação de um modo profissional. Mas com o crescimento e procura do mercado o curso foi se tornando  mais exigente, onde cursos extras e experiência são essenciais para quem quer se destacar.

   No Brasil a maior demanda está em Rio de Janeiro, São Paulo e Sul do país, porém o mercado é crescente e bastante favoravel no Nordeste.

   Gastronomia é um curso tecnológico, onde no nosso país existe 73 opções de curso e apenas 5 deles são Bacharelado de acordo com o MEC.

   De acordo com a Univali uma pessoa recém-formada ganha aproximadamente de R$1.200,00 a R$ 1.500,00 pessoas mais experientes ganham entre R$4.000,00 e R$5.000,00, pessoas renomadas no ramo ganham por volta dos R$10.000,00.

   Quem se forma em gastronomia pode trabalhar em restaurantes, hoteis, cruzeiros, forças armadas, escolas, rede publica, e ainda existe ramos novos que estão crescendo como consultoria em gastronomia, gastronomia em hospitais, e a mais nova sensação do momento, como personal chef. 

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Aprendendo Gastronomia: Molhos

*O que é molho?

Molho é um meio líquido utilizado para adicionar sabor, umidade, aparência e ajustar o sabor e a textura de preparações culinárias. Pode ser quente, frio, doce, salgado, liso ou com pedaços.

*Onde é utilizado?

Utilizados em todo tipo de preparações.

*Pode ser dividido em três categorias:

·         Molhos Mãe

·         Molhos Compostos

·         Molhos Contemporâneos

* Dicas importantes para o preparo de um molho:

1)Temperar corretamente, buscando um sabor adequado e agradável ao paladar.

2)Uso de agentes espessantes (ingredientes que engrossam o molho) apropriados para se obter boa textura, sabor e aparência.

3)Os molhos devem ser compatíveis com o prato desejado.

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Meu nome é gastronomia, prazer!

Gastronomia é um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados.
A Gastronomia nasceu do prazer, e constituiu-se como arte de cozinhar e associar os alimentos para deles retirar o máximo benefício. Com a importância da agricultura e da domesticação dos animais o homem evoluiu do Nômade caçador para o Homem sedentário.

Gastrônomo (gourmet em francês) é um cozinheiro ou até mesmo uma pessoa que se preocupa com o refinamento de uma refeição, ou quem sabe uma dona de casa que se preocupa em agradar os familiares sempre fazendo aquela comidinha diferente.
A função de um Chef é elaborar cardápios, organizar toda a cozinha, checar alimentos, calcular custos, sempre procurar coisas novas e diferentes ou resgatar coisas já esquecidas, supervisionar, procurar fornecedor, negociar, tem que saber inovar, elaborar o pré-preparo, preparo e finalização de um prato, observando cocção, corte, cor, padronização, sabor, textura, e padrão de qualidade do alimento, tem que saber lhe dar com pessoas, etc., para muita gente que achava que um Chef precisava apenas chegar e cozinhar, com certeza ficou impressionado(a) agora.

Em grego Gastronomia significa "lei do estômago" (gaster- ventre ou estômago, nomo- lei), então vamos todos amantes da cozinha ouvir nossos estômagos.




Fonte:Demar Buffet
Wikipedia - Gastronomia