Receitas

Panquecas Fofinhas para o café da manhã

*Ingredientes:

Massa:
1 1/2 xícara de leite
1/2 limão
2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
2 ovos
4 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
manteiga para assar

Cobertura:
1 caixinha de morangos
2 colheres de sopa de açúcar
suco de 1/2 limão

*Modo de Preparo:
1) em um bowl junte o leite, as raspas e o suco do limão, deixe descansar por 5 minutos, para que o leite coalhe.
2) em outro bowl junte a farinha de trigo, o bicarbonato, o fermento e o sal, peneire.
3) depois do leite coalhado, acrescente os ovos e a manteiga e bata na mão com um fouet, acrescente aos poucos a mistura da farinha, bata mais um poco para que todos ingredientes incorporem, acrescente o açúcar e bata até obter uma mistura homogênea.
4) coloque uma assadeira no fogo com um pouco de manteiga, quando estiver quente coloque uma concha da massa na assadeira deixe cozinhar, quando você ver que está soltando umas bolhas vire e deixe dourar o outro lado como na foto abaixo. repita o processo até que a massa acabe.

5) para a cobertura, corte os morangos em quadradinhos, acrescente o açúcar e o suco de limão, misture e deixe descansar por 15 minutos.
6) para a montagem do prato, coloque varias panquecas uma em cima da outra, cuidado para não exagerar, coloque a cobertura por cima.

*Dica da Chef:
Se você quiser incrementar as suas panquecas coloque outros tipos de frutas, como a massa da panqueca é neutra qualquer fruta combina, você pode por também mel, calda de chocolate, geleia, chantili, e entre outras coisas.

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Cestinha de Morangos com Creme de Ricota

*Ingredientes:
morangos
creme de ricota light
rapadura para ralar
massa de pastel pronta (redonda)
óleo para untar

*Modo de Preparo:
1) unte com óleo unas forminhas de cupcake, ou empadinha ou até xícaras que possam ir ao forno, coloque pelo lado de fora para que tome a forma, se quiser faça umas ondinhas. leve ao forno até dourar.
2) quando as cestinhas saírem do forno recheias com o creme de ricota e cubra com os morangos cortados, rale a rapadura por cima e é só servir.

*Dica da Chef:
Você pode fazer com outras frutas também, ou usar varias frutas que combinem entre si.




Fonte:Cozinha Travessa

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Batata Gratinada

*Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga

2 dentes de alho

1kg de batata

Sal e pimenta-do-reino q.b.

Noz-moscada q.b.

1 ovo

300ml de leite

75g de queijo gruyére ralado

Queijo ralado q.b.

*Modo de Preparo:

1)Pré-aqueça o forno. Unte bem uma travessa refratária e polvilhe com o alho esmagado.

2)Coloque as fatias finas de batata em camadas e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.

3)Bata o ovo e misture-o ao leite. Cubra bem as batas com essa mistura.

5)Salpique com queijo ralado. Asse até as batas ficarem macias e a crosta de queijo firme e dourada.

*Dica da Chef:

1)Se quiser substitua o queijo gruyére por mussarela.

2)cuidado com o sal pois leva queijo ralado que é um pouco salgado.

*Dicionário da Chef:

q.b.: quanto baste, quanto necessário.

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Biscoitinhos de leite condensado

*Ingredientes:
200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ovos
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de raspa de limão
1 colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
manteiga para untar

*Modo de Preparo:
1) bata a manteiga na batedeira até ficar cremosa.
2) junte as gemas e o leite condensado em fio, e bata até obter um creme leve e esbranquiçado.
3) junte ao creme batido as raspas de limão e a baunilha, misturando delicadamente com uma espatula. peneire aos poucos a farinha com o bicarbonato e o sal sobre o creme. misture bem.
4) deixe a massa descansar na geladeira por uma hora em um recipiente fechado.
5) modele as bolinhas e achate com o auxilio de um garfo, coloque em uma assadeira untada com manteiga, pincele delicadamente os biscoitinhos com a clara. asse em forno pré-aquecido em temperatura de 150 graus por 25 minutos.
6) retire o biscoito do forno e deixe esfriar sobre uma grelha, polvilhe açúcar refinado nos biscoitos.

*Dica da Chef:
1) se você quiser dar uma cara diferente para os seus biscoitos use cortadores, existe de vários tipos, como coração, estrela, flor, etc., como o dá ilustração acima.

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Macarrão com Frango

Rende 6 porções.

*Ingredientes:
1 pacote de macarrão espaguete 500 g
1 peito de frango
1 caldo de galinha
1 lata de creme de leite
200 g de queijo mussarela
1 pacote de molho de tomate
sal q.b.

*Modo de Preparo:
1) cozinhe o frango a seu gosto e desfie. reserve o a água do cozimento.
2) em uma panela coloque o molho de tomate, o caldo de galinha, e a água do cozimento, e o frango desfiado. cozinhe por 5 min.
3) cozinhe o macarrão como manda o fabricante.
4) finalize o molho com o creme de leite.
5) em um refratário coloque o macarrão, o molho com o frango e o queijo por cima.

*Dica da Chef:
1) se você quiser incrementar o seu molho, pode colocar milho, ervilha, manjericão, orégano, salsinha, cebolinha e entre outras coisas.

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Lasanha de Berinjela

Rende 6 porções.

*Ingredientes:
2 berinjelas médias descascadas e cortadas bem finas no sentido do comprimento
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 latas de molho de tomate pronto
200 g de mussarela
sal q.b.
pimenta q.b.
2 colheres de sopa de óleo
margarina para untar

*Modo de Preparo:
1)Em uma panela coloque o óleo e doure as cebolas, acrescente o molho de tomate e tempere a seu gosto com sal e pimenta.
2)Quando o molho levantar fervura coloque as fatias de berinjela para que cozinhem levemente.
3)Unte a travessa com a margarina, e alterne com fatias de berinjela, molho e mussarela, terminando em mussarela e molho.
4)Leve ao fogo pré-aquecido a 200º graus por 25 minutos.

*Dica da Chef:
1)Essa é uma receita vegetariana, mas se você não for vegetariano pode colocar 200 g de presunto e um pouco de carne moída no molho.
2)Para quem é vegetariano pode acrescentar outros tipos de queijo, como parmesão, além do mussarela.
3)A berinjela depois de fatia ela fica escura então coloque-a na água.
4)Para dar um toque especial na sua lasanha coloque manjericão, ou orégano, ou ervas finas.

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Bolo de Cenoura com Calda de Chocolate

*Ingredientes do bolo:

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento

125g de margarina

2 xícaras de açúcar

3 cenouras medias

3 ovos

Farinha de trigo e margarina para untar

*Ingredientes da calda:

2 latas de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

Achocolatado ou chocolate em pó q.b.

*Modo de preparo do bolo:

1)bata no liquidificador a margarina, o açúcar e os ovos inteiros até ficar uma mistura homogênea e esbranquiçada.

2)acrescente as cenouras em rodelas e bata, cuidado para que as cenouras não batam muito, a intenção é que fique pedaços pequenos como se ela fosse ralada.

3)em uma bacia pra bolo ou travessa com toda a farinha de trigo, despeje a massa do liquidificador, e mexa de baixo para cima, de dentro para fora, sempre rodando a travessa ou bacia. Misture até que toda a farinha de trigo fique bem aderida a massa.

4)coloque o fermento e repita o mesmo processo que na farinha de trigo, sempre de baixo para cima, de dentro para fora.

5)unte a forma com um buraco no meio, com margarina e depois coloque a farinha, coloque a massa pronta e leve ao forno pré-aquecido em 180°.

*Modo de preparo da calda:

1)misture em uma panela todos os ingredientes.

2)leve ao fogo baixo até desgrudar da panela.

3)despeje sobre o bolo ainda quente.

*Dicas da chef:

1)coloque a calda morna por cima do bolo quente, pois assim a calda terá aquele efeito de que está caindo pelos lados, tente não colocar muita calda no buraco do meio do bolo.

2)misture a farinha de trigo com delicadeza para que ela fique bem aerada.

3)não bata muito as cenouras, em vez de bater você pode apenas acionar o botão de pulsar no seu liquidificador até atingir a forma desejada.

4) tire o excesso de farinha na hora de untar a forma para que a massa não grude.

5)se preferir no lugar da margarina pode usar meio copo de óleo, apesar de não ser recomendado, pois a massa sola, mas tem gente que usa.

*Dicionário da chef:

q.b.: quanto baste

aerada: bem incorporada, bem misturada, quando uma massa está bem aerada ela fica soltando bolhas.

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Pão de Queijo vapt-vupt!

*Ingredientes:

1 caixinha de creme de leite (200ml)
1 copo de queijo qualquer tipo ralado
Mussarela ralada a gosto
1 copo de polvilho doce

OBS: se for colocar mussarela, coloque uma pitada de sal.

*Modo de Preparo:
1)Junte todos ingredientes até que solte das mãos, caso precise de um pouco mais de polvilho, coloque aos poucos até chegar ao ponto de enrolar.
2)Faça as bolinhas, coloque em uma assadeira untada com óleo e leve ao fogo pré-aquecido em fogo médio.

*Dica da Chef:
1)Se você quiser para dar um toque a mais no seu pão de queijo, pode colocar algumas ervas finas, alecrim, tomilho, orégano, etc.
2)Você também pode colocar 3 tipos de queijo, mas nunca ultrapasse a medida estabelecida.

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Molho de Tomate Caseiro

*Ingredientes:

Azeite comum 20ml

Cebola picada 25g

Alho picado 1/2 unid.

Polpa de tomate (extrato de tomate) 60ml

Tomate sem pele (concassé) 350g

Manjericão fresco q.b.

Sal q.b.

Pimenta do reino preta moída q.b.

*Modo de preparo:

1)aquecer o azeite e adicionar a cebola, suar por alguns instantes. Adicionar o alho e saltear mais um pouco.

2)acrescentar o tomate e o purê de tomate.

3)cozinha em fogo lento por 30 min., escumar sempre que necessário.

4)quando estiver na consistência desejada, ajustar os temperos com sal, pimenta e o manjericão fresco e deixar cozinhar por mais 2 min. para liberar o aroma do manjericão.

5)caso desejar, processar a mistura e ajustar a consistência no fogo.

*Como Tirar a pele do tomate:

1)faça uma cruz não muito profunda na parte de baixo do tomate.

2) ferva água e coloque o tomate dentro.

3) quando a água ferver novamente retire o tomate e coloque em uma vasilha com água gelada e alguns cubos de gelo.

4)depois de frio é só puxar a pele do tomate.

*Dica da Chef:

Se você não quiser colocar manjericão, pode colocar:

1)Uma colher de sopa de carne moída, pedaços de bacon frito ou calabresa;

2)orégano;

3)coentro ou salsinha picada;

Deixe a sua imaginação fluir, mas lembre-se: sempre com moderação!

*Dicionário da Chef:

Suar: deixar a cebola ficar um pouco transparente e mole.

Saltear: dar uma leve passada no óleo ou azeite até sair o aroma, mexer um pouco.

Concassé: tomate sem pele

Escumar: retirar a espuma que se formar no molho.

q.b.: quanto baste

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Bolinho de Bobó de Camarão

*Ingredientes:

Massa:

1 kg de mandioca cozida e amassada

1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

2 ovos

1 colher de sopa de manteiga

sal q.b.

farinha de trigo q.b.

Recheio:

1 xícara de chá de purê de mandioca

1/2 xícara de chá de leite de coco

1/2 xícara de chá de requeijão cremoso

1 colher de sopa de azeite

12 camarões rosa médios limpos em pedaços grandes

1 colher de café de pasta de curry vermelho

sal q.b.

*Modo de Preparo:

1)Misture todos os ingredientes da massa e leve ao fogo para dar o ponto.

2)Numa panela doure a pasta de curry com o azeite e junte os camarões, frite-os levemente.

3)Adicione o purê de mandioca, o requeijão cremoso e o leite de coco, misture até ficar homogêneo, porém cremoso. Corrija o sal.

4)Para moldar os bolinhos use a forminha de empada, forre o fundo com um pedaço de massa, coloque o recheio e feche o bolinho com outro disco de massa, depois é só moldar na mão para que fique uma bolinha.

5)Frite em óleo até ficar dourado.

Receita da grande Chef Carla Pernambuco.

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Bolinho de Salmão Defumado

Bolinho de Salmão Defumado
rende 20 porções

*Ingredientes:
400g de salmão defumado
2 colheres de chá de cebolinha picada
2 colheres de chá de estragão picado
2 colheres de chá de sico de limão
1 colher de chá de mostarda dijon
sal q.b.
pimenta q.b.

*Modo de Preparo:
Pique o salmão e junte todos os ingredientes forme bolinhas e deixe na geladeira até a hora de servir.

*Dica da Chef:
1)Se preferirem a mostarda normal não tem problema, porque eu sei que muitas pessoas não comeram mostarda dijon, é uma delicia, mas também é mais forte e mais cara que a tradicional, não interfere muito no sabor não.
2)Quando fiz os bolinhos não coloquei estragão, no lugar coloquei salsa e coentro, fica a seu critério.
3)Sirva como petisco ou como entrada por cima de um mix de folhas, como alface, rúcula, alface roxa, espinafre.

*Dicionário da Chef:
1)q.b.: quanto baste, quantidade necessária, ao seu gosto.

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Chocolate Quente

Para esse frio que está fazendo aqui onde moro um chocolate quente cairia bem!

Chocolate Quente

*Ingredientes:
1 barra de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite
1 litro de leite

*Modo de Preparo:
Coloque tudo em uma panela e misture, deixe em fogo alto até a mistura ferva.

*Dica da Chef:
1)Se não gostar do chocolate amargo pode por o ao leite, mas saiba que o chocolate ao leite é mais doce.
2)Se quiser servir para alguém coloque um chantilly por cima e algumas raspas de chocolate dá um toque mais sofisticado ao simples chocolate quente, e sirva para a sua visita.

Espaguete com Funghi Morilles

ingredientes

• 30 g de funghi secchi morilles
• 20 g de funghi secchi porcini
• 3 xícaras (chá) de água fervente

Molho

• 60 ml de azeite (¼ de xícara de chá)
• 30 g de manteiga (2 colheres de sopa)
• 1 cebola grande picadinha (1 xícara de chá)
• sal a gosto
• 120 ml de vinho branco seco (½ xícara de chá)
• 1 colher (sopa) de azeite (opcional)
• 350 ml de creme de leite fresco (1 ½ xícara de chá)
• 100 g de queijo parmesão ralado fino
• 400 g de espaguete
• lascas de parmesão

modo de preparo

1)Lave bem 30g de funghi secchi morilles e 20g de funghi secchi porcini em água corrente para tirar a terra que eles têm. Depois, deixe-os de molho em 3 xícaras (chá) de água fervente por 30 minutos.

Molho

2)Em uma frigideira aquecida, em fogo médio, coloque 60ml de azeite com 30g de manteiga e frite 1 cebola grande picadinha até que ela fique um pouco dourada, mexendo para que doure de forma uniforme (+/- 4 minutos).

3)Acrescente os funghis hidratados (reservando a água) e refogue-os por uns 5 minutos ou até que o molho comece a secar.

4)Tempere com sal a gosto, despeje 120 ml de vinho branco seco e deixe o álcool evaporar (+/- 2 minutos). Nesse momento, adicione a água onde os funghis ficaram de molho. Não coloque toda água pois no fundo da vasilha ficará um pouco de terra. Despreze-a. DICA: Se quiser, acrescente 1 colher (sopa) de azeite para dar um toque a mais de sabor.

5)Deixe que os funghis cozinhem por +/- 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que o caldo reduza pela metade. Adicione 350ml de creme de leite fresco e 100g de queijo parmesão ralado e mexa por uns 10 minutos, em fogo baixo, mexendo para que o queijo não grude no fundo da frigideira. Acerte o sal.

6)Cozinhe 400g de espaguete conforme o tempo indicado pelo fabricante na embalagem escorra e despeje um fio de azeite para dar um sabor delicado à massa.

7)Monte o prato com uma porção de espaguete cozido, alguns funghis e o molho. Salpique as lascas de queijo parmesão e sirva bem quente.

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Sanduíche para abrir o apetite!

Para um café da manha gostoso e rápido...

Sanduíche

*Ingredientes:

1 Pão francês

1 folha de Alface

½ Tomate

1 fatia Queijo mussarela

1 fatia Presunto

1 fatia de Peito de peru defumado

Orégano q.b.

1 ½ colher de chá de azeite

Sal q.b.

*Modo de Preparo:

1)Pique o alface finamente com a mão e o tomate em cubinhos.

2)Pique o queijo, o presunto e o peito de peru em cubinhos ou tirinhas.

3)Misture tudo, acrescente o azeite, o sal e o orégano.

4)Misture bem e coloque no meio do pão.

*Dica da Chef:

1)Se não quiser o pão francês use qualquer outro tipo de pão da sua preferência.

2)Se não gostar de presunto pode trocar por outra fatia de peito de peru.

3)Pode acrescentar uma pitada de pimenta.

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Biscoito com pedacinhos de chocolate

Na minha infância o dia de são Cosme e Damião era sempre uma festa, minhas primas e eu batíamos de casa em casa para pegar doces, era uma farra só! 

Então para o dia de São Cosme e Damião separei uma receita de dar água na boca da criançada! 

Biscoitos com pedacinhos de chocolate

*Ingredientes:

½ xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente

¼ de xícara de açúcar mascavo

¼ de xícara de açúcar comum

1 colher de chá de essência de baunilha

1 ovo

1 ¼ de xícara de farinha de trigo

½ colher de chá de fermento em pó

180g de chocolate meio amargo, picado

½ xícara de nozes ou castanhas-do-pará, picadas

*Modo de preparo:

1)Ligue o forno em 180ºC, junte algumas assadeiras com um pouco de manteiga ou margarina e farinha de trigo.

2)Bata a manteiga com os dois tipos de açúcar e a baunilha até obter um creme, depois adicione o ovo.

3)Peneire a farinha e o fermento juntos e adicione ao creme, bata bem.

4)Acrescente o chocolate e as nozes e mexa bem.

5)Faça montinhos com uma colher de chá bem cheia, separando-os bem.

6)Asse-os por 10 a 12 minutos.

*Dica da Chef:

1)Se quiser pode por gotas de chocolate no final da receita, mas não bata na batedeira, apenas misture na mão.

2)As nozes e a castanha são uma opção, e se preferir pode trocar por castanha de caju ou até amêndoas também.