GastroNutrição

GastroNutrição: Chocolate

Hoje vim falar do chocolate, e quem é que não gosta do chocolate seja o amargo, ao leite ou branco, todos realmente são uma delicia! Não é a toa que “Caucaeiro Theobiona CaCao” em grego significa “alimento dos Deuses”.

Há registro do primeiro consumo de bebida achocolatada desde o séc. 6 a.C., na América Central os Maias, Astecas e Olmecas foram os primeiros a cultivar e consumir o cacau, formando uma bebida amarga e condimentada chamada Tchocolati.

No séc. XVI o cacau foi levado ao espanhol Fernão Cortez para a Europa, e então a mistura Tchocolati passou a ser adoçada com mel e açúcar.

A 1º loja de chocolate foi aberta em Londres, em 1657, onde a especialidade eram bebidas e tortas de chocolate, mais tarde chocolaterias se espalhariam pela Itália, Suíça e Alemanha. Em 1795 os ingleses construíram uma máquina a vapor para facilitar na hora de esmagar os grãos de cacau.

A comercialização do chocolate em tabletes sólidos começou em 1861, eram vendidos em caixas com o formato de um coração, e só em 1875, o tão amado por todos, o chocolate ao leite foi inventado.

Alguns anos depois da invenção do chocolate ao leite, Rodolphe Lindt, inventou um chocolate que a principal característica dele era se desfazer na boca, a receita do suíço permanece praticamente igual até hoje.

Muitos dizem que o chocolate é afrodisíaco, mas isso não é de hoje, o imperador Asteca, Monte Zuma, bebia 50 taças de chocolate por dia para aumentar sua força sexual.

Aliado a nossa saúde o chocolate é completo e equilibrado, contém proteínas, carboidrato, gordura, minerais como o cromo, ferro, magnésio, sódio, fósforo, potássio, vitamina A,B,C e D, rico em antioxidantes(2 vezes mais do que o vinho e 3 vezes mais que o chá verde), tripofano, cafeína, teobromina, tem substâncias que ajudam a evitar doenças cardíacas, substâncias reguladoras do humor (possui propriedades que aumentam a produção de fenilfetilamina do grupo das endorfinas, que são relacionadas ao Bem estar, dando sensação de prazer).

Chocolate é calórico, não podemos negar esse fato apesar de ser uma grande tristeza, se você é adepto de uma alimentação saudável não precisa deixar de comer chocolate, é só escolher o mais puro de todos que são os amargos ou o meio amargo, mas lembre-se sempre com moderação.

*Dica da chef:

Muitas pessoas acham que o chocolate em pó é a mesma coisa do achocolatado, e não é, o chocolate em pó é cacau em pó, com um aroma forte e muito mis intenso no sabor, o achocolatado é uma junção de açúcar, leite, cacau em pó e muitas vezes farinha. Então sempre que forem fazer alguma preparação prefiram o chocolate em pó.

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Cogumelos

Para quem não viu o programa da Ana Maria Braga, o Mais Você, hoje perdeu uma grande matéria sobre cogumelos, mas não fiquem triste pois eu vi e passarei tudo para vocês!

São saborosos, são fontes de antioxidantes, não engordam, rico em nutrientes, protegem o sistema imunológico e podem até ajudar na prevenção do Mal de Alzheimer, ficam bom em tudo, são eles, são os cogumelos. Para os vegetarianos são uma alternativa ótima para substituir a carne.
São 36 espécies usadas na gastronomia, mas não encontramos todos no mercado brasileiro.

O cogumelo mais encontrado mais encontrado é o Champignon, também chamado de Cogumelo-paris por causa da sua origem francesa, temos também o Shitake, com ótima textura e sabor, de origem asiática e só começou a ser cultivado no Brasil na década de 90, conhecido mais pelos seus poderes afrodisíacos, temos o Portobello, mais rígido e de aroma forte, temos o Naméko, de origem japonesa enriquece sopas e pratos a base de arroz, e temos o Shimeje, é menor e cresce em buquês, muito encontrado na China e Japão.

A grande sensação foi o cogumelo Eryngui, sua plantação é muito comum na Ásia, mas em Mogi das Cruzes, são produzidas mais de 5mil toneladas, o que é 80% da produção nacional. O Eryngui é o rei dos cogumelos, o modo de produção exige cuidados específicos, ele passa de 20 a 25 dias de conserva, depois recebe água, volta para a incubadora e, 10 dias depois, está amadurecido e pronto para ser colhido na estufa, em uma temperatura de 15º C, depois vai direto para a embalagem. Por mês é produzido 3 toneladas e vendidas por R$10,00 (dez reais), quase o dobro do famoso Champignon.
Corra e compre cogumelo e faça uma gostosa receita!

Fonte:http://tvg.globo.com/programas/mais-voce
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